VILAVIN gravitační vinařství
Aleš Kaspar
Ročník 2022
Představení nominované firmy
Společnost K A S P A v roce 2019 nově postavila k 10letému výročí značky VILAVIN unikátní plně gravitační vinařství jediné svého druhu ve střední Evropě. Čím více toto vinařství vyrobí vína, tím více elektřiny ušetří. Jeho příběh začíná v roce 1995 restitucí rodinných vinic. Vinice rostou v oblasti nálezu podzemních termálních pramenů a unikátních slanisek, které jsou pozůstatkem dna vyschlého moře. Vinařství se nachází mezi třemi kopci vyhlášených vinařských obcí Novosedly a Dobré Pole u Mikulova. Každá ze 14 parcel nese 20-40 let staré keře jejichž kořeny odrážejí místní terroir, jehož čistý odraz zajišťuje to nejjemnější zacházení ve sklepě.
Tři patra gravitačního příjmu hroznů a třízení bobulí spolu s šesti patry kompletní vinifikace plně pokrývá vznik vína od bobule po zralé víno bez zásahu čerpadel. Využití gravitace je prastarý koncept samovolného pohybu hroznu, rmutu, moštu i vína, je stále vysoce relevantní pro prémiové vinařství, a navíc přináší nezanedbatelnou úsporu energií.
Absence čerpání čerpadly a filtrace pomáhá zachovat svěžest po fermentaci ve zrajícím víně, což celkově mění jeho chuťový profil k lepšímu. Chuť je svěžejší a živější. Vína značky VILAVIN pravidelně sbírají ocenění na tuzemských i zahraničních vinařských soutěžích.
Víno je kouzlo, jeho zpracování kouzelné, náš vztah k němu sentimentální, jeho struktura abstraktní, jeho účinek závratí, jeho znalost kulturou, jeho barva skutečností (P. STARCK)
3 otázky pro nominovanou osobu
Kdo je Vaším vzorem, koho si nejvíc vážíte?
Svého otce.
Jaké máte plány do budoucna?
Další rozvoj udržitelných postupů ve vinici i ve sklepě a řemeslné experimentování.
Jakou vlastnost považujete za svoji nejsilnější stránku?
Zvědavost a hravost.
Odpovídal Aleš Kaspar, sklepmistr vinařství (vlevo)
Důvod nominace
Skvělé a, troufám si říct, to nejlepší víno na českém trhu.
Nominační kategorie
Nominoval/a:
zákazník